Raclette – rund um den Globus

Raclette – das ist schon lange weit mehr als die Leibspeise der Walliser. Das Käsegericht ist zu einer internationalen Spezialität geworden. Mit einer Vielfalt, die staunen lässt, wie ein neues Buch von Maria Panzer in der Edition Michael Fischer beweist.

70 internationale Rezepte zum Dahinschmelzen hat sie dabei gesammelt. Und sagt voller Überzeugung: Je ne Raclette rien!

Für Maria Panzer ist das Raclette offensichtlich auch eine Art Kommunikationsmittel. Eigne es sich doch hervorragend, um nebenher miteinander zu plaudern und in Erinnerungen an den letzten Urlaub zu schwelgen oder neue Pläne dafür zu schmieden. Und insofern ist Raclette auch eine Inspiration.

Zu jeder Region rund um den Globus empfiehlt sie auch den richtigen Käse: den Cheddar für Nord- und Südamerika, Gorgonzola, Mozzarella und noch mehr für Italien, Brie und Camembert und anderes für Frankreich, Labneh für den Orient, Feta und Halloumi für Griechenland und für die Schweiz, die Heimat der Köstlichkeit, natürlich außer dem Namensgeber der Delikatesse noch den Gruyere und den Appenzeller. Auch für das richtige Brot gibt es Tipps.

Hinzu kommen Rezepte aus aller Herren Länder (hier nur einige wenige Beispiele): Nacho-Jalapeno-Pfännchen aus Südamerika, Mac and Cheese-Pfännchen aus den USA, Gnocchi-Caprese aus Italien, Ratatouille-Pfännchen aus Frankreich, Koriander-Kartoffeln mit Granatapfel aus dem Orient, Souvlaki-Spieße aus Griechenland und ein Älplermagronen-Pfännchen aus der Eidgenossenschaft.

Maria Panzer: „Je ne Raclette rien“; Kochbuch; Edition Michael Fischer, Igling 2019; 144 Seiten; 15 Euro

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